故鄉的白切雞作文

古人云：“民以食爲天。”的確，飲食在我們平淡的生活中增添了幾絲情趣。作爲一個土生土長的湛江人，我獨愛湛江的美食，尤愛湛江白切雞。

俗話說：“無雞不成宴。”在湛江，無論是宴請朋友，還是婚慶節日，餐桌上最必不可少的就是白切雞；無論是大酒店，還是小餐館，就連學校飯堂的招牌菜都不會漏掉白切雞。

白切雞的吃法是很有講究的。小時候，爸爸媽媽爲了給我慶祝生日，專程請做廚師的姑姑來給我做白切雞。我垂涎三尺地坐在白切雞面前，用小碟子盛了些醬油，準備蘸着吃，不料被姑姑叫住：“白切雞怎麼能蘸醬油呢？應該蘸鹽水吃。”剛開始我還不以爲然，試過一次蘸鹽水的白切雞才發現鹽水可以保留雞原有的風味，醬油的濃香反而會把白切雞本身的鮮甜甘美遮蔽。

在湛江，一桌宴席能否順利進行就在於白切雞的美味程度了，因此，宴席的主人總會精心地準備一番。前年暑假，爲了給奶奶擺七十大壽宴席，我和媽媽忙活了一上午，就只爲了一道菜——湛江白切雞。做白切雞，最關鍵的是選雞，應選用兩斤左右的小母雞，最好是還沒下過蛋的，這樣的雞肉纔會鬆嫩而不失嚼勁。殺雞也不容得一絲馬虎，速度必須極快，一刀斷喉，把雞血迅速放乾淨；拔好毛，取出內臟，裏裏外外都收拾乾淨了，接下來才能浸雞。把燒得六七成的水浸沒在整隻雞身上，大約五分鐘後取出，把雞腔裏的水倒掉，再浸，再倒……重複三次，就可以煮了。在鍋里加滿冷水，在把整隻雞完全浸入，蓋上蓋，大火煮開再轉小火保持沸騰。等雞熟了就撈起來切成塊兒，放入盤中就可以上桌了。

白切雞的來歷不詳。據說，古時一秀才娘子在逃難前因慌亂，隨手將一隻煺了毛的雞放進盛有熱水的鍋裏，回來後發現雞的味道異常鮮美，此後便有多人仿效。袁枚的《隨園食單》中稱白切雞爲“白片雞”，在《羽族單》中列雞菜數十款，白片雞居首，並對其有“太羹玄酒之味”的讚譽。可見，白切雞的歷史是很悠久的。

湛江白切雞最顯著的特徵就是清淡樸質。去年夏天，媽媽帶我到廣西靈山。廣西靈山雞很是出名，本地的飯店也給我們上了一道靈山特色祕製雞，味道極濃，鹹得出苦，不似湛江白切雞那般甘美。如此看來，袁枚對白切雞“太羹玄酒之味”的讚譽與我對其“清淡樸質”的評價倒是大同小異。

湛江的紅土地文化並非像外人所看的那樣粗魯，而是多了幾分粗獷，但粗獷中又不失細膩，就像湛江的白切雞那樣，裏外都是純質、樸實。清淡、鮮美，過齒留香，湛江人對白切雞的那種特殊情懷是其他人領略不到的。

今年春節家庭聚餐，我們毫不猶豫地點了湛江白切雞，可是嘗着卻沒有以前最喜歡的鮮香。我跑去問廚子：“這是湛江白切雞嗎？”他告訴我湛江白切雞賣光了，只能用一批靈山雞暫時應付着。唉，靈山雞倒真的沒有湛江白切雞特有的風情啊！