陝西面食研究報告作文

“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗乾麪喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。陝西人愛吃麪，這是出了名的。

陝西人愛吃麪，也會做面。一塊揉來揉去的面，在陝西人手裏會生出上百上千種面樣來。什麼寬面細麪漿水面，綠面扯麪蔥花面，等等等等，應有盡有。

冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖，來一碗油潑面端上桌來，夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃，秋天天涼，熱湯麪蛋花面隨意變換。

陝西人的咥面，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑得美美滴，坐在路邊的小凳上汗流浹背，管他上班下班先滿足下懷舊的胃。

對，正宗的老陝都不說“吃麪”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在飢勞餓透之後奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲着或者站着，吃的時候發出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓……咥面，是一種歡暢，是一種豪爽。

biangbiang面，也叫褲帶面，在面的家族裏，它是衆望所歸的老大：有最大的個頭，最多的筆畫，用最大的碗，也最大限度的填滿對飽足的定義。一寸多寬的麪條，在扯麪師傅的手裏歡快起舞，biangbiang地擊打着面案，再截成一段段的投入滾開的大鍋中，兩沸即成，潔白如玉的麪條，配上綠色的小青菜、西紅柿雞蛋臊子、肉塊，撒上鮮紅的秦椒面和碧綠的小蔥，熱油一潑，香味四濺。這一碗麪，色澤鮮豔，吃起來口感柔韌、筋道，滋味濃郁，那叫一個“忒色”！讓人吃得“饞火”，有道是：“油潑辣子biángbiáng面，越吃越美賽神仙”。

對咧，要想領略到咱biangbiang面的精髓，那就再來幾塊標配的大蒜，邊禿嚕面，邊嚼口大蒜，簡直“嘹失塌咧”！

油潑面

油是正經的油，潑是撒潑的潑。陝西油潑面面觀純粹且濃烈，品之粗魯又盡興。寬度、厚度和韌度恰似三維世界的三個維度，又如女性的三個維度，勾勒出油潑面的態度。油潑面的精華全在油的溫度和辣子細膩度。

有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的滋啦~

岐山臊子面

“薄如紙，細似線，下到鍋裏戲鞦韆，盛到碗裏蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗。”這首歌謠是我們陝西子弟童年傳統節目，沒有人不會唱的。

正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陝西，而且以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食裏的活化石。

蘸水面

如果說臊子面像關中女子的細膩和溫柔，蘸水面則具有關中漢子一樣的粗獷豪放，面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麪分盆裝，越嚼越覺香。說的就是咱老陝的蘸水面。

蘸水面是論根賣，寬度可達5、6釐米，長一米左右，食用時以大面盆盛之，與菠菜等同烹，謂之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口……無論是考究的面還是忒色的湯汁，都是構成這碗美食的必備素材。

菠菜面

新鮮菠菜與麪粉完美融合，經手工揉麪、擀麪、切面幾步工序後水滾下鍋，撈起後加入特製臊子，就成爲了一碗口感筋韌，面香濃郁，營養健康的——純手工菠菜面。

菠菜面的不僅在色澤上一枝獨秀，更是以其極高的營養價值藐視陝西其他類別的面。

漿水面

漿水面，是以漿水作爲湯汁的一種酸湯麪條。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節，關中農村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來，吃上一碗漿水面，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，餘味悠長。

陝西人吃飯講究，但“漿水”製作方法簡單。把小缸或小壇清洗乾淨，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純淨麪湯，然後密閉放在30度以上的高溫中，發酵三五天，其味變酸，口感純正，沒有怪味，這樣就做成了漿水。

當然了，咱陝西的麪食可不只這一點點，上百種麪條的吃法絕對不是吹的！燙麪燃面炒麪燴麪花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，細面寬面整個老碗喋上一遍，特色經典實在是讓人解饞。

棍棍面，有炒有拌加個雞蛋；褲帶面，聞着香味唾沫下嚥；拌湯麪，喋上一口吃着舒坦；拔刀面，吃着勁道胃口挑戰；疙瘩面，細如龍鬚吃着經典了；手擀麪，下點青菜細嚼慢嚥……你給陝西人一袋面，他們能還你一整個世界。

很多人離開陝西，最難過的就是吃不到陝西那種又粗糙又勁道的面。

麪食慢慢的已經變成了我們陝西人的一種信仰，無論吃遍多少山珍海味，記憶裏最美味的還是那一碗繎面。這一碗麪，包含這座城市的市井文化，百年的傳承，更是藏着這座城市的精魂。